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contacter l'auteur envoyer à un ami tous nos blogs cuisine 11 février 2013 en dessert pour le dessert, il y a eu de la bûche chocolat poire et une charlotte aux framboises. je n'ai pas la recette de la bûche, mais voici celle de la charlotte: ingrédients (pour 12 personnes) : pour 1 biscuit roulé (en prévoir 2) : - 100 g de sucre en poudre - 80 g de farine - 3 oeufs - un pot de confiture de framboises - sirop de citron pour le trempage pour la mousse de framboises : - 500 g de framboises (j'ai utilisé des framboises surgelées) - 40 cl de crème liquide - 60 g de sucre en poudre - 6 feuilles de gélatine - 1 citron - 1 sachet de sucre vanillé préparation de la recette : on commence par les biscuits roulés : préchauffez le four à 210°c (thermostat 7). fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. ajoutez la farine petit à petit. incorporez délicatement les blancs d'oeufs battus en neige très ferme. versez le mélange sur une plaque rectangulaire recouverte de papier sulfurisé et étalez le plus uniforméménent possible. mettez au four 7 à 10 min, le biscuit doit gonfler et brunir légèrement. une fois cuit soulevez votre biscuit avec son papier et déposez le sur un torchon humide. retournez le tout et enlevez délicatement la feuille de papier sulfurisé. roulez sans attendre le biscuit en entraînant le torchon. laissez reposer quelques minutes, le temps que le biscuit s'humidifie et s'assouplisse. déroulez et étalez sur votre biscuit la confiture de framboises. roulez à nouveau et entourez de film alimentaire bien serré. placez au frigo en attente. répétez l'opération pour faire votre deuxième biscuit. pour la mousse de framboises : faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. lavez et équeutez les framboises, mettez en une poignée de côté. mettez le reste des framboises dans votre mixer avec le jus du citron et mixez jusqu'à obtenir un coulis homogène (si vous avez un chinois, vous pouvez filtrer votre coulis pour enlever les petits grains mais ça n'est pas obligatoire). faites chauffer un peu de ce coulis dans une casserole et incorporez le sucre et la gélatine pour qu'elle fonde. remélangez au reste du coulis, laissez refroidir et placez au frigo. montez la crème en chantilly (c'est plus facile si vous avez pris soin de placer votre saladier et votre brique de crème au congélateur 20 à 30 min avant), incorporez délicatement le sucre vanillé.(ici, j'utilise un siphon) une fois que le coulis est bien froid, ajoutez-y la chantilly délicatement. le montage de la charlotte : tapissez votre moule (je prends un grand saladier) de film alimentaire (le film adhère mieux si le moule est légèrement humide). pour tremper vos biscuits, préparez une assiette creuse avec du sirop de citron et un tout petit peu d'eau. coupez les biscuits roulés en tranches fines . trempez brièvement chaque tranche dans le sirop et tapissez le moule avec. attention il y a un niveau intermédiaire et le socle de la charlotte à faire aussi, n'utilisez pas trop de tranches. remplissez à moitié votre charlotte de mousse aux fraises, posez les framboises par dessus. formez un niveau intermédiaire de biscuits roulés (y mettre les entames qui sont moins jolies). terminez avec le reste de la mousse. remettez une couche de tranches de biscuits roulés pour fermer votre charlotte. placez sur votre charlotte un cercle de même taille (j'utilise un cercle en carton) et posez dessus un poids (brique de lait par exemple) pour tasser la charlotte. placez au frigo au moins 12h. au moment de servir, pour démouler votre charlotte, trempez brièvement votre moule dans de l'eau tiède et renversez sur le plat de service. verdict: délicieux !!! posté par proff à 11:05 - desserts - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : charlotte , framboises 10 février 2013 en apéro au tour des macarons maintenant. pour la recette du macaron à proprement parlé, on a utilisé la recette à l'italienne de papy bio (on la trouve en video sur son site; avec tous les conseils qui vont bien), chez qui nous avons pris un cours l'été dernier (c'était super, allez-y, ça vaut le coup; en plus d'apprendre à faire des macarons, on a aussi appris le caramel au beurre salé qui déchire...)(et en plus, le papy bio est super sympa). ensuite, on a utilisé macaron-passion avec les recettes suivantes: macarons crevettes - avocat - pamplemousse: ingrédients : un pamplemousse rose un avocat, bien mûr de petites crevettes de la mayonnaise du concentré de tomates de la fleur de sel epluchez le pamplemousse, et détaillez-le, ainsi que l’avocat, en tout petits morceaux. etalez sur une de vos coques de macarons, un peu de mayonnaise et de concentré de tomates (n’ayez pas peur d’être un peu généreux : les sauces affirmeront le côté salé de votre macaron) dressez dessus le pamplemousse, l’avocat et les petites crevettes. ajoutez quelques grains de fleur de sel, et fermez le macaron, mais patientez un peu avant la dégustation ! macarons roquefort noix: ingrédients pour la garniture : - 50 gr de roquefort - 50 gr de fromage frais (type st moret) - 5 ou 6 noix - un peu de poivre pour la garniture de ces macarons, mélangez dans un bol les 2 fromages, en les écrasant bien avec une fourchette. cassez les noix et écrasez les cerneaux en tout petits morceaux. ajoutez-les au mélange. poivrez légèrement. garnissez une des coques du macaron avec votre mélange. assemblez la 2 ème coque, et vous pouvez déguster ! macarons foie gras - chocolat: ingrédients pour la ganache au chocolat : - 100 gr de chocolat noir (très noir… au moins du 70%) - 80 gr de crème fraîche épaisse (personnellement, j’utilise de la crème allégée, et ça va très bien) dans une casserole, faites bouillir la crème. pendant ce temps, cassez le chocolat en tout petits morceaux, dans un saladier. une fois que la crème est chaude, versez-la sur le chocolat. mélangez bien pour que celui-ci fonde, et que le mélange devienne homogène. laissez ensuite refroidir un peu avant de garnir les macarons. ne mettez pas cette ganache au réfrigérateur avant de garnir les macarons, sous peine de la voir durcir (ou alors vraiment quelques minutes, si vous êtes pressé…) pour le foie gras : découpez une belle tranche de 3mm d’épaisseur environ. puis à l’aide d’un emporte pièce rond, taillez un beau disque de la taille du macaron. si vous n’avez pas d’emporte pièce du bon diamètre, découpez simplement le foie gras au couteau. pour le dressage de vos macarons : garnissez une des coque de ganache au chocolat. placez le foie gras dessus. saupoudrez éventuellement de quelques grains de fleur de sel. fermez le macaron, et préparez-vos papilles pour la dégustation, mais pas tout de suite ! verdict: une tuerie !!! a refaire... posté par proff à 11:04 - festivités - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : chocolat , crevette , foie gras , macarons , noix , roquefort , salés 27 janvier 2013 en apéro pour le réveillon de la saint sylvestre, nous avons passé deux jours en cuisine, avec mon beau frère et ma belle soeur. pour l'apérétif, on a servi des verrines accompagnées de macarons salés. on commence par les verrines ? verrines gazpacho et saint morêt mélanger du fromage blanc et du saint morêt. goûter pour trouver la bonne proportion: on a le goût du saint morêt, tout en ayant une texture crémeuse. saler et poivrer comme on veut. remplir le fond de la verrine. verser par dessus du gazpacho (alvalle pour moi, car c'est le seul que j'apprécie). verrines crevette, pamplemousse, avocat éplucher et couper l'avocat en petits morceaux. les arroser d'un filet de citron. remplir le fond de la verrine. placer dessus quelques petites crevettes décortiquées. éplucher les pamplemousse et couper de petits morceaux de chair. placer quelques morceaux de pamplemousse sur les crevettes. verrines boulgour et magret de canard à l'orientale 125 g de boulgour (à défaut, on a utilisé un mélange de chez carrouf à base de boulgour et quinoa) 6 à 8 tranches de magret de canard séché, 1/2 oignon, 25 g d'abricots secs, 20 g e r

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Domain Name: CANALBLOG.COM
Registry Domain ID: 94428638_DOMAIN_COM-VRSN
Registrar WHOIS Server: whois.gandi.net
Registrar URL: http://www.gandi.net
Updated Date: 2019-03-22T09:40:34Z
Creation Date: 2003-01-27T21:30:48Z
Registry Expiry Date: 2020-01-27T21:30:48Z
Registrar: Gandi SAS
Registrar IANA ID: 81
Registrar Abuse Contact Email: abuse@support.gandi.net
Registrar Abuse Contact Phone: +33.170377661
Domain Status: clientTransferProhibited https://icann.org/epp#clientTransferProhibited
Name Server: A1-69.AKAM.NET
Name Server: A12-64.AKAM.NET
Name Server: A20-65.AKAM.NET
Name Server: A28-66.AKAM.NET
Name Server: A3-67.AKAM.NET
Name Server: A7-64.AKAM.NET
DNSSEC: unsigned
URL of the ICANN Whois Inaccuracy Complaint Form: https://www.icann.org/wicf/
>>> Last update of whois database: 2019-07-11T03:20:22Z <<<

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